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匠人匠心:董爱春一生只做一件事

来自:中国消费网 作者: 发布:2018-09-10

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淄川香肠,肉丝细如发可穿针

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淄川香肠,肉丝细如发可穿针

  说到香肠你一定不陌生,从小到大不知吃了多少回,但是肉丝细如发可穿针,这样的金丝香肠你一定没吃过!

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技艺传承人董爱春

  这样的香肠出自一位老手艺人,叫董爱春。一直默默坚守着传统的美食技艺,她做的淄川香肠,肉丝细如发可穿针,口感清香松软不腻,那就是淄川董佳斋山东老字号金丝香肠。

  董爱春凭着爷爷传授的这门手艺,做的香肠和其它香肠有很大的不同,可以撕成细丝,肉丝完整,细可穿针,金灿灿的色泽,看不到任何大料,热的时候散发阵阵清香,味道淡雅不腻,口感独树一帜。

  金丝香肠在制作工艺上需要耗费大量的人力和时间,选好的鲜肉需要人工切制,顺丝切成大小均匀的肉段,不破坏肉质本身的纤维,这也是金丝香肠能成丝的基础。切好的肉段要经过腌制,加入天然中草药配制调味料,酱油等腌制入味。

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切段、腌制

  按照配比调味后,接下来进入最耗人力的步骤,打蛋白。手工揉制的过程至少要在半个小时以上。香肠瘦肉和带皮五花肉分别调好味揉制结束后,按照一定的比例混合在一起,再手工揉制半个小时以上,静置一段时间后就可以灌装了。

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手工揉制

  打好了蛋白灌装,灌装了以后晾晒,晾晒的过程叫上架下架,这样反复三个月,三个月以后,老百姓的话叫返白醭,就像柿饼一样,就是个熟化、 腊化过程,再进入冷库,  零度以下,再等待六个月,才是最好的上品。

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晾晒

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晾晒

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晾晒

  金丝香肠要经过三个月的熟化腊化过程,再经过六个月的低温储存,总共要历经大约270天的等待,才能以上乘的品质走上餐桌,腊化好了再经过蒸煮,就能撕出金色的丝,金色的,  清香没有大料味,老少皆宜,口感非常柔软,肥而不腻、清香可口。

  老手工加工的食品,对老百姓负责,既美味又健康。用天然香料做出来,不放添加剂。这样健康的食品,有机会一定要尝尝。

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淄川香肠,肉丝细如发可穿针

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淄川香肠,肉丝细如发可穿针

淄博董佳斋食品有限公司简介

  淄博董佳斋食品有限公司,成立于2011年5月,位于蒲松龄故居,是集生产与销售于一体的食品加工企业,公司生产的董佳斋手撕金丝香肠在淄博地区颇具名气,非常畅销,现在产品以销往全国各城市。本公司主要生产各种口味的香肠、酱肉、风干肉、香料等。传承百年古方加以科学调配,沿用纯手工制作工艺,采用董家祖传秘制纯天然植物草本香辛配料,选用优质鲜肉,运用传统工艺,并用先进的高温灭菌设备软化灭菌,自然风干、晾晒、蜡化制作而成。董佳斋肉制品咸淡适中,肥而不腻,既烂且韧,口感奇佳,风味清香独特;董佳斋香料精选二十七味纯天然植物草本香辛配料,健胃养脾,更有美容养颜、除湿驱寒的功效。2015年,公司生产的董佳斋香肠被山东省商务厅评为“齐鲁名吃”。

  联系电话:0533—5156188 13053351234

  董佳斋官方网站:www.dongjiazhai.com

(编辑 王赠超)

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